Comparando o período pré-pandemia com o momento atual, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-SP), 30% dos bares e restaurantes já fecharam as portas porque faliram. De acordo com Ana Paula Coelho, CEO da Monte Carlo Alimentos - distribuidora com 26 anos de mercado focada em pequenos negócios do setor food service - a instabilidade das restrições durante a pandemia pode contribuir para o fechamento de mais estabelecimentos daqui a alguns meses.
“Com o salão dos bares e restaurantes fechados, os comerciantes precisam diminuir e organizar seus estoques de insumos para não ficar no prejuízo. Mesmo operando em sistema delivery, não atende em média 20% dos custos para manter um estabelecimento aberto. Por isso, a gestão de estoque de alimentos dos estabelecimentos feita de uma maneira correta equivale a 15% da lucratividade dos negócios”, afirma a especialista.
Na quarta-feira (03), o Governo do Estado de São Paulo anunciou um pacote econômico para ajudar o setor. As condições e o detalhamento de quem poderá ter acesso aos benefícios ainda serão divulgadas. Para Ana Paula, a medida pode aliviar alguns gastos de bares e restaurantes que estão sendo impactados com horário menor de funcionamento, além do fechamento dos salões.
A especialista indica que neste período de incertezas, é preciso investir em parcerias com fornecedores para entregas menores e contínuas, comprando apenas o que está em falta. “Trabalhar com um estoque mais enxuto pode ser um meio de movimentar as provisões de maneira rápida sem perder produtos. Converse também com seus fornecedores e descubra se podem fazer algo juntos. Eles também têm produtos a serem trabalhados com urgência. Outra dica é substituir alguns alimentos, embora trabalhar com produtos frescos seja preferido por muitos empreendedores, algumas substituições podem valer a pena neste momento”, finaliza.
